市場(chǎng)規(guī)模超6500億元,覆蓋4.6億消費(fèi)者
外賣,拼速度更拼內(nèi)功
手機(jī)響了,“餐到樓下了,請(qǐng)您來取一下!”
天氣炎熱不想做飯,輕觸手機(jī)屏幕點(diǎn)個(gè)餐,不一會(huì)兒,取餐電話就打來了——點(diǎn)外賣已成為當(dāng)代都市生活不可或缺的一部分。中國飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)研究院近日發(fā)布的《2019年及2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,近幾年國內(nèi)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)的規(guī)模逐步擴(kuò)大,預(yù)計(jì)2020年線上餐飲在整個(gè)餐飲行業(yè)中的占比將超過20%。
外賣市場(chǎng)仍未飽和
在“互聯(lián)網(wǎng)+”浪潮下,多種生活服務(wù)業(yè)態(tài)發(fā)生著顛覆性的變化,餐飲外賣蓬勃發(fā)展尤為引人注目。
艾瑞咨詢調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,2019年中國餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6536億元,相比2018年增長39.3%。截至2019年底,中國9億網(wǎng)民中外賣消費(fèi)者規(guī)模約為4.6億人,同比增長12.7%。訂單量和交易金額也保持高速增長。
今年疫情沖擊下,餐飲外賣對(duì)餐飲行業(yè)而言更為關(guān)鍵。此次疫情波及范圍廣、持續(xù)時(shí)間長,防控措施嚴(yán)。消費(fèi)者“宅”家,餐飲行業(yè)堂食業(yè)務(wù)受到巨大沖擊。在此背景下,更多用戶點(diǎn)外賣的習(xí)慣也得到培養(yǎng)和強(qiáng)化,外賣成為許多商戶最重要的營收來源。
中國貿(mào)促會(huì)研究院國際貿(mào)易研究部主任趙萍表示,餐飲外賣對(duì)收入總額的貢獻(xiàn)率逐年增長,正在改變著餐飲企業(yè)利潤格局,使餐飲企業(yè)在堂食以外,又打造了一個(gè)新的利潤增長引擎。
也有專家指出,中國餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀趨向穩(wěn)定,但市場(chǎng)仍未飽和。外賣產(chǎn)業(yè)有望在未來1-3年內(nèi)發(fā)展成萬億級(jí)別規(guī)模市場(chǎng)。
健康外賣漸流行
外賣需求主要來自住宅區(qū)、企業(yè)寫字樓、學(xué)校等場(chǎng)景,身處其中的“80后”“90后”甚至“00后”對(duì)線上消費(fèi)的接受度更高,作為消費(fèi)主力的他們,創(chuàng)造了更加多元化的消費(fèi)需求,早、午、晚等正餐已經(jīng)無法滿足日益碎片化的用餐需要,加餐成為餐飲外賣的重要組成部分,美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,有兩成用戶會(huì)在正餐之外的時(shí)間選擇下午茶和夜宵。
近些年《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等政策相繼出臺(tái)落地,消費(fèi)者健康意識(shí)不斷提升。隨著外賣邊界不斷擴(kuò)大和配送能力不斷增強(qiáng),食物風(fēng)味能夠得到更好保存,更多品類產(chǎn)品和全時(shí)段配送成為現(xiàn)實(shí)。在此背景下,許多用戶早已超越果腹的簡單需求,點(diǎn)外賣不再成為將就生活的代名詞,而是像到店用餐一樣講究搭配合理、營養(yǎng)豐富。
對(duì)商家而言,外賣的競(jìng)爭模式由“紅利驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)向“效率驅(qū)動(dòng)”“品質(zhì)驅(qū)動(dòng)”。也就是說,在已經(jīng)被更多人接受的前提下,留住客戶相比獲得流量更為重要,外賣已經(jīng)從紅包補(bǔ)貼的初期階段,成長為比拼配送效率、餐品質(zhì)量的更成熟階段。
這一階段,將更考驗(yàn)為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、更及時(shí)配送的能力,而不是簡單粗暴的“燒錢”能力。餐飲外賣呈現(xiàn)出的“爆款化”“精品化”“連鎖化”和“健康化”的新趨勢(shì)正是對(duì)消費(fèi)需求的最新回應(yīng)。
有專家表示,行業(yè)競(jìng)爭至今,互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)需要跳出“餐飲外賣”這一局限,更加著眼于生態(tài)圈的部署,在本地生活服務(wù)全場(chǎng)景業(yè)務(wù)線協(xié)調(diào)、商戶數(shù)字化、配送物流網(wǎng)絡(luò)完善等方面作出更多的努力。
合力提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
目前中國有約900萬家餐飲店,今年4月,美團(tuán)研究院針對(duì)商戶的調(diào)查顯示,有近80%的受訪餐飲企業(yè)會(huì)正在或?qū)⒁_展外賣業(yè)務(wù)。但這些商戶多數(shù)為小本經(jīng)營,自我革新意識(shí)不足,無法將人、財(cái)、物、客進(jìn)行有效鏈接,運(yùn)營效率低下。
相較于餐飲供應(yīng)企業(yè)的分散狀況,餐飲外賣平臺(tái)卻是高度集中的“兩分天下”。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,美團(tuán)和餓了么兩大巨頭占據(jù)一二線城市餐飲外賣市場(chǎng)份額九成以上,行業(yè)壁壘高筑,兩者競(jìng)爭也日趨白熱化。對(duì)平臺(tái)方而言,提升商戶和用戶黏性、活躍度十分關(guān)鍵。
在平臺(tái)基礎(chǔ)上,餐飲外賣市場(chǎng)已形成連接用戶、商戶及配送,輻射供應(yīng)鏈、共享廚房、外賣代運(yùn)營的完整生態(tài),產(chǎn)業(yè)發(fā)展由初級(jí)升至更成熟的階段,但生態(tài)體系仍有待完善,平臺(tái)方霸王條款、配送騎手被惡意罰款、配送超時(shí)、食品安全、退款困難等問題亟待解決。
在食品安全方面,一些地方已經(jīng)做出了有益探索。今年7月,江蘇省南京市市場(chǎng)監(jiān)管局出臺(tái)“餐飲外賣一次性封簽使用規(guī)范”地方標(biāo)準(zhǔn)。封簽采用特殊材料制作,一旦開啟封簽或外包裝損壞后,無法恢復(fù)原狀,降低了配送過程中污染的可能性。標(biāo)準(zhǔn)在全省率先發(fā)布,從分類、材質(zhì)、信息及使用四個(gè)方面做出了詳細(xì)規(guī)定。
霸王條款逼迫商家二選一、高傭金等問題也讓商戶十分頭疼。今年4月,在有關(guān)部門介入下,美團(tuán)外賣決定對(duì)廣東地區(qū)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶加大返傭比例至3%-6%,擴(kuò)大覆蓋范圍,并稱尊重餐飲商戶自主選擇線上各類平臺(tái),支持餐飲商家自主運(yùn)營私域流量的多渠道發(fā)展,美團(tuán)將全面開放配送平臺(tái)服務(wù)予以對(duì)接。
相關(guān)人士指出,外賣平臺(tái)與餐飲行業(yè)已形成利益共生的關(guān)系,未來將會(huì)加強(qiáng)合作,共同為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
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